Школа Диететики

Фитнес-диетология, нутрициология, осознанное питание, wellness

  • Увеличить размер
  • Размер по умолчанию
  • Уменьшить размер
Главная Коррекция веса Кофеин меняет восприятие сладкого

Кофеин меняет восприятие сладкого

Печать

КОФЕЙНЫЙ РИТУАЛ, ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ И СЛАДОСТИ

9Наслаждайтесь кофе, но помните, что кофеин меняет восприятие сладкого вкуса.  Если есть пищу прямо вовремя или после питья кофе с кофеином или других напитков с кофеином, можно переесть сладкого. В момент кофейного ритуала понижается чувствительность к сладкому. И обычный сахар ощущается как менее сладкий. Это особенно важно знать, когда по тем или иным причинам необходимо контролировать употребление сахара. Будьте осознаны.

В августе 2017 г. журнал «Food Science» опубликовал любопытное исследование Корнеллского университета: кофеин, хорошо известный как стимулятор и энергетик, временно притупляет чувствительность рецепторов сладкого вкуса. И мы ощущаем продукты питания и напитки как менее сладкие.

Мы знаем, что кофеин блокирует рецепторы аденозина, который способствует расслаблению и сонливости. Ранее было обнаружено, что в чувствительных к сладкому вкусовых клетках мышей присутствуют рецепторы аденозина. Блокировка рецепторов помогает проснуться и бодрит, но уменьшает их способность воспринимать сладкий вкус. В результате тяга к сладкому увеличивается и приводит к перееданию. 

В слепом исследовании 107 человек поделили на две группы. Одна группа пила декофеинизированный кофе с сахаром, к которому в лабораторных условиях добавили с 200 мг кофеина, чтобы точно довести напиток до уровня чашки крепкого кофе. Вторая группа пила кофе с сахаром без кофеина, вместо которого в напиток для получения горького вкуса добавили хинин. На другой день участники менялись напитками. Никто из людей не знал, что у них в кружках. В результате, те, кто пил кофе с кофеином, оценили его как менее сладкий. Так, кофеин, возможно, понижает восприятие сладкого вкуса у людей, подтверждая этим предположение о том, что рецепторы аденозина меняют вкусовые ощущения.

В другой части исследования проявился еще один необычный эффект. Все участники отметили, что повышение бодрости было абсолютно одинаковым как после употребления кофе с кофеином, так и после питья кофе без кофеина. Кроме того, участники не смогли распознать, потребляли ли они кофе с кофеином или без. Ученые объясняют это эффектом плацебо или эффектом обуславливания.  Для большинства из нас сам факт выпивания ароматного вкусного кофе заставляет чувствовать себя бодрее.

Итак, любопытный эксперимент демонстрирует явное изменение восприятия вкуса. Когда вы пьете кофе с кофеином, он изменит то, как вы воспринимаете вкус. Поэтому, если вы едите пищу прямо вовремя или после питья кофе с кофеином или других напитков с кофеином, вы, скорее всего, будете воспринимать пищу по-другому: обычный сахар будет ощущаться как менее сладкий.

 

Ezen Choo, Benjamin Picket, Robin Dando. Caffeine May Reduce Perceived Sweet Taste in Humans, Supporting Evidence That Adenosine Receptors Modulate Taste. Journal of Food Science, 2017.

 

Баннер

Мы на Facebook

Подпишитесь на рассылку

Опросы

Каким способом вы пытаетесь похудеть?
 

Кто на сайте?

Сейчас на сайте находятся:
 15 гостей на сайте