Школа Диететики

Фитнес-диетология, нутрициология, осознанное питание, wellness

  • Увеличить размер
  • Размер по умолчанию
  • Уменьшить размер
Главная Коррекция веса Кэроб - натуральный заменитель сахара

Кэроб - натуральный заменитель сахара

Печать

НАТУРАЛЬНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА И КАКАО: КЭРОБ ИЛИ РОЖКОВОЕ ДЕРЕВО

1220Порошок рожкового дерева  славится антидиабетическими свойствами,  а также может быть потенциальным кандидатом в режим диеты  людей с избыточным весом и ожирением.  

Натуральные продукты и растительные препараты, содержащие рожковое дерево ценятся из-за антидиабетических свойств. Анти-диабетический эффект рожкового дерева связан, главным образом, с наличием в нем D-пинитола. Это вещество есть во всех растениях семейства бобовых. В рожковом дереве D-пинитол также является своеобразным маркером, позволяющим отличить кэроб от какао.

 

D-пинитол регулирует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом  II типа за счет повышения чувствительности к инсулину [Tetik, N., Yuksel, E., 2014]. Богатым источником D - пинитола считается сироп рожкового дерева.  Исследования на животных показали, что 10 г сиропа достаточно, по сравнению со стандартной дозой (10 мг D - пинитола / кг массы тела), чтобы понизить уровень сахара в крови при диабете II типа [Perez-Olleros L. etal., 1999].

 Рожковое дерево относится к семейству бобовых и широко культивируется в  Средиземноморье, где считается одним из наиценнейших  растений. Плоды   рожкового дерева  выглядят как коричневые сплюснутые  нераскрывающиеся стручки. Рожковые бобы состоят из двух основных частей: мякоти (90%) и семян (10%). Химический состав мякоти зависит от сорта, происхождения и времени сбора урожая. Мякоть рожкового дерева содержит высокое количество сахара  (48% -56%) в основном в виде сахарозы, глюкозы и фруктозы; а также около 18% целлюлозы и гемицеллюлозы. Зрелые стручки содержат большое количество танинов (16%-20% сухого веса).

 Из высушенной и смолотой мякоти бобов рожкового дерева делают кэроб. Кэроб  похож на порошок какао, имеет сладкий вкус и особый аромат. Естественная сладость кэроба составляет приблизительно 0,50-0,60 от сладости столового сахара. Рожковая мука имеет низкий гликемический индекс -  около 40 (Milek Dos Santos, L et al., 2015). Энергетическая ценность кэроба – около 229 кал на 100 г.

1611

Семена рожкового дерева, как правило, используют для производства камеди бобов рожкового дерева. Камедь добывают из эндосперма семени, и химически она представляет собой полисахарид галактоманнан. Его добавляют в  пищевые продукты в качестве загустителя, стабилизатора или ароматического вещества .

Но в последнее время ученых заинтересовали другие полезные свойства  стручков рожкового дерева, так как они являются отличным источником биологически активных соединений, таких как пищевые волокна, полифенолы и циклитолы, и содержат малое количество жира. Многочисленные исследования последних 20 лет показали интересные результаты, касающиеся биоактивности составляющих мякоти рожкового боба. Оказалось, что эти группы биологически активных соединений были связаны с укрепляющими здоровье эффектами рожковых бобов  в различных областях медицины.

 Наблюдались противораковые, анти-диабетические и анти-гиперлипидемические эффекты;  кэроб и продукты из него оказались эффективны для лечения симптомов диареи. Кроме того, стручки рожкового дерева могут быть использованы в качестве заменителя какао, так как они не содержат кофеин и теобромин.

Благодаря укрепляющим здоровье свойствам, целый необработанный плод или продукты его переработки ( такие как зародыш, экстракт плодов, крупные фрагменты без семян и семенной кожуры)  стали использовать как пищевые ингредиенты в хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделиях.

Учитывая низкий гликемический индекс кэроба и антидиабетический эффект, сладкий вкус, а также способность понижать уровень липидов крови, рожковая мука может употребляться как сахарозаменитель при диабете, и быть потенциальным кандидатом в режим диеты  людей с избыточным весом и ожирением.  

 

 

Баннер

Мы на Facebook

Подпишитесь на рассылку

Опросы

Каким способом вы пытаетесь похудеть?
 

Кто на сайте?

Сейчас на сайте находятся:
 76 гостей на сайте